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Absinth-Lexikon

!!! ABSINTHLEXIKON ZUM THEMA ABSINTH !!!

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1. ABSINTH

Absinth ist eine Spirituose, die aus Wermut-Auszügen hergestellt wird.

Wegen des im Wermut-Kraut enthaltenen Neurotoxins Thujon, wurde Absinth 1923 als Rauschdroge per Gesetz in Deutschland verboten.

Der Begriff stammt aus der lateinischen Bezeichnung für Wermut: "Artemisia absinthium"

Da moderne Technik- und Analysemethoden die Risiken beherrschbar machen liessen, wurde das anregende Getränk mit reglementiertem Anteil an Thujon wieder zugelassen. Die Zulassung in der EU, die seit 1998 gilt, erlaubt einen maximalen Thujongehalt von 10 mg/Kg.

Ausnahmen sind als "Bitterspirituose" deklarierter Absinth, der bis zu 35 mg/Kg Thujon enthalten dürfen.

 

2. ABSINTH GESCHICHTE     posterrobette110.jpg

Die erste Absinth-Destillerie wurde 1805 von Henri Louis Pernod betrieben, dessen Pastis neben Ricard und Pastis 51 zu den bekanntesten gehören und dessen Firma als Aktiengesellschaft Pernod-Ricard bis heute zu einem der größten Spirituosenunternehmen der Welt gewachsen ist.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und dem frühen 20. Jahrhundert erfreute sich diese psychoaktive Droge bereits großer Beliebtheit, auch bei Bohemians wie Oscar Wilde, Tolouse-Lautrec, Sarah Bernhardt, Ernest Hemingway und Van Gogh. Erst nach heftigen politischen Auseinandersetzungen wurde Absinth in der Schweiz (1908), in Frankreich (1914), in Deutschland (1923) und einigen anderen Ländern verboten.

Das Absinth - gesetz wurde 1981 zwar aufgehoben, aber die Aromenverordnung in der damals gültigen Fassung verbot die Verwendung von Wermutöl und Thujon weiterhin - Absinth war damit nach wie vor verboten. Die heutige gültige Aromenverordnung hält das Verwendungsverbot für Thujon auch weiterhin aufrecht - gestattet aber die Verwendung thujonhaltiger Pflanzen und Pflanzenteile wie Wermutkraut (Herba Absinthii) und Beifuss (Herba Arthemisiae) unter Beachtung bestimmter Höchstmengen des sich ergebenden Thujongehaltes. Nämlich 10 mg/Kg bei normalem Absinth und 35 mg/Kg bei als "Bitterspirituose" deklariertem Absinth.

 

3. ABSINTH TRINKRITUALE

glas1.jpgMan gebe Absinth in ein Glas.

 

 

  glas2.jpg

Ein spezieller Absinthlöffel oder eine Gabel mit einem oder zwei Stücken Würfelzucker wird mit Absinth übergossen und angezündet.

 

glas3.jpgSobald das Zuckerstück Blasen zeigt oder karamelisiert, den Löffel oder die Gabel in das, mit Absinth gefüllte, Glas tauchen und löschen.

 

 

glas4.jpgSofort mit kaltem Wasser im Verhältnis 50:50 mischen und hoffen, daß sich der Alkoholdunst im Glas nicht nochmal entzündet.

 

 

Wer es unspektakulärer mag, der kann die Würfelzucker auch mit kaltem Wasser überschütten und dann im Glas auflösen.

 

 

Hemingway z.B. nahm als weitere Variante Sekt statt Wasser.

 

Ein weiteres Trinkritual, das einer unserer Kunden in seiner Bar benutzt:

sicherheitshalber lassen wir den Absinth immer in das wasserglas
tropfen, um die feuergefahr
gering zu halten. weiterhin versuche ich nach möglichkeit, den vorgang
beim gast zu "betreuen",
vor allen dingen, wenn sie es zum ersten mal trinken.
wenn  man dann den absinth zum schluss über den löffel mit dem
karamellisierten zucker gießt,
hat man einen drei-schichtigen absinth im glas: oben opalisiert, in der
mitte absinth, unten wasser.
vor dem trinken wird aber natürlich umgerührt. sieht aber immer toll
aus, ähnlich einem latte macchiato.

gruß markus

 

 

4. ABSINTH MIXGETRÄNKE      posterpernod110.jpg                      posterducros110.jpg

ABSINTH-OASE COCKTAIL

  • 2 cl Absinth

  • 2 cl Blue Curacao

  • mit Orangensaft bis zur individuellen Trinkstärke aufgiessen

 

LADIES COCKTAIL

 

  • 2 cl Calvert Extra
  • 2 cl Absinth
  • 3 cl Anisette
  • 1 Schuß  Schweppes orange

 

Zutaten zusammen mit Eiswürfeln rühren. In ein Glas durch ein Sieb seihen. Mit einem Ananasstück am Glasrand servieren.

 

ABSINTH COCKTAIL #1

 

  • 1 cl Absinth
  • 3 cl Benedictine
  • 2 cl Schweppes lemon
  • 1 cl Wasser

 

Zusammen mit gestoßenem Eis gut rühren und dann in ein Cocktail-Glas seihen.

   

ABSINTH SUISSESS

 

  • 2 cl Absinth
  • 2-3 Tropfen Anisette
  • 2-3 Tropfen Orangenblüten-Wasser
  • 1 Teelöffel weiße Minzcreme
  • 1 Eiweiß

 

Zusammen mit Eiswürfeln in einem Shaker schütteln und in ein Cocktail-Glas geben.

 

B-52

 

  • 3 cl Bailey´s Irish Cream
  • 3 cl Tia Maria
  • 2 cl Absinth

 

Geben Sie zuerst den Bailey´s Irish Cream und dann den Tia Maria in ein Old Fashioned Glas. Danach vorsichtig den Absinth dazu: Entzünden Sie das Getränk, nachdem Sie eine Erdbeere hineingegeben haben, löschen Sie das Getränk nachdem es die richtige Temperatur erreicht hat.

   

ROUND ROBIN

 

  • 1 Eiweiß
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 cl Absinth
  • 2 cl Cognac

 

Mit Eis in einem Shaker schütteln und danach in ein Weinglas abseihen.

 

EARTHQUAKE COCKTAIL

 

  • 3 cl Gin
  • 3 cl Bourbon
  • 2 cl Absinth

 

Mit Eis in einem Shaker schütteln und danach in ein Collins-Glas abseihen.

 

PEDRA

 

  • 2 cl Tequila
  • 2 cl Wodka
  • 2 cl Brauner Rum
  • 2 cl Bailey´s Irish Cream
  • 2 cl Grenadine Sirup
  • 2 cl Absinth

 

Geben Sie den Tequila, dann den Wodka, danach den braunen Rum, schließlich den Bailey´s Irish Cream und zum Schluß den Grenadine Sirup in einen Shaker und schütteln sie diese Zutaten so lange, bis die Flüssigkeit eine rosa Farbe bekommt. Nun geben Sie mit einem Löffel den Absinth hinzu. Entzünden Sie das Getränk, nachdem Sie vorher eine Erdbeere hinzu gegeben haben. Löschen Sie das Getränk, nachdem es die richtige Temperatur erreicht hat.

 

"ORIGINAL" SAZERAC COCKTAIL

 

·        1 Teelöffel Zucker

·        2 cl Roggen Whiskey

·        2 cl Absinth

·        2 Schuß Magenbitter

·        2 Schuß Angostura

·        1 gerollte Zitronenschale

·        Gestoßenes Eis

 

Kühlen Sie ein Old Fashioned Glas, indem Sie gestoßenes Eis einfüllen. In einem anderen Glas mischen Sie den Schweppes orange und den Angostura mit dem Zucker, so dass sich der Zucker auflöst. Geben Sie ein bisschen Eis dazu und rühren Sie um, damit sich alles abkühlt. Entfernen Sie das Eis aus dem Old fashioned Glas und gießen Sie den Absinth hinein. Geben Sie den Roggen Whiskey und den Inhalt des zweiten Glases hinzu. Garnieren Sie das Glas mit der gerollten Zitronenscheibe.

 

SEA FIZZ

 

  • 2 cl Absinth
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Eiweiß
  • Mineralwasser

 

Zutaten zusammen mit ein paar Eiswürfeln in einen Shaker geben und schütteln. Dann in ein Highball Glas abseihen und mit Mineralwasser auffüllen.

 

ABSINTH SPECIAL COCKTAIL

 

Das wird in Ihnen etwas erwecken, das ähnlich aussieht und schmeckt wie Absinth.

 

  • 3 cl Absinth
  • 2 cl Wasser
  • ¼ Teelöffel Puderzucker
  • 1 Schuß Schweppes Orange

 

Zusammen mit Eis in einen Shaker geben und schütteln. Danach in ein Cocktail Glas abseihen.

 

4 th ESTATE COCKTAIL

 

  • 2 cl französischer Wermuth
  • 2 cl italienischer Wermuth
  • 2 cl Gin
  • 3 cl Absinth

 

Einfach in ein Shot Glas einfüllen.

 

TNT COCKTAIL

 

  • 3 cl Cognac
  • 2 cl Cointreau
  • 2 cl Magenbitter
  • 3 cl Absinth

 

Mit Eis in einem Glas rühren und dann in ein Cocktail Glas geben.

 

LONDON FOG

 

  • 3 cl Gin
  • 2 cl Absinth

 

Schütten Sie die Zutaten in ein Highball Glas.

 

MAIDEN`S BLUSH

 

  • 2 cl Absinth
  • 3 cl Dry Gin
  • 1 Teelöffel Grenadine Sirup

 

Zusammen mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und schütteln. Danach in ein Highball Glas abseihen.

 

MORANGUITO

 

  • 2 cl Absinth
  • 2 cl Tequila
  • 1 cl  Grenadine Sirup

 

Geben Sie zuerst den Absinth, dann den Tequila und letztendlich den Grenadine Sirup in ein Shot Glas.

 

Kräuter-Fee
 
4cl Absinth
3cl Jägermeister
2cl Tonicwater oder Ginger Ale
2cl Wasser
 
 
Mephistopheles
 
4cl Absinth
2cl Cointreau
2cl Ginger Ale
2cl Apfelberentzen
(2cl Wodka)
Wasser nach bedarf...
 
 
Kinski Bitter Süss
 
4cl Absinth
2cl Kasiskaya Orange
2cl Sekt
2cl Sauerkirschlikör
mit Tonicwater aufgießen...
 
 
Swanns Welt
 
2cl Absinth
3cl Espresso
2cl Amaretto
2cl Porten
 
 
Super Nova
 
3cl Absinth
2cl Berentzen Apfel
1/2 Red Bull
2cl Sekt
2cl Tonicwater und/oder 2cl Ginger Ale
 
 
Atropos
oder die
Schicksalsgöttin
 
3cl Absinth
2cl Kleiner Feigling
2cl Kaliskay Orange
2cl Wodka
2cl Contreau
2-3 cl Wasser
zum Zucker empfehle ich einen Teelöffel Vanillezucker...
 
und wer mag 2cl eines Beifuss Stechapfelauszugs...
 
Styx
 
3cl Absinth
3cl Matinee
1cl Tonic Water
1 1/2 cl Ginger Ale
2cl Sekt
1cl Porten
1cl Cointreau
ein Tropfen frischer Zitronensaft
 
Merkuzio

 
3cl Absinth
2cl Jägermeister
2cl Sauerkirschlikör
2cl Kleiner Feigling
2cl Kaliskay Orange
1cl Wodka
statt Wasser mit kaltem Earl Grey Tee aufgießen
und zum üblichen Zuckerwürfel 1/2 bis 1 Teelöffel Vanillezucker...
 
 
Die Blumen des Bossen
 
4cl Absint
3cl Cointreau
2cl Berentzen Apfel
2cl Wodka
2cl Kleiner Feigling
2cl Kaliskay Orange
2cl Kirschlikör
+Karamellisierten Zucker und einen Teelöffel Vanillezucker
(Wer mag kann auch noch 2cl Sekt hinzugeben...)
 
Der Rabe
 
3cl Absinth
2cl Wodka
3cl Cointreau
2cl Apfel Berentzen
2cl Sekt
3cl Ginger Ale
 
auf das Zuckerstück einen Teelöffel Zimt geben und dann flambieren...
 
 
Amors Flügel
 
3cl Absinth
3cl Billys
3cl Porten
2cl Amaretto
einen Teelöffel Kakao
einen halben Teelöffel Vanillezucker...
(- wer mag kann auch noch 3cl Espresso [kalt] hinzugeben-)
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